معرفی صنعت تولید کنسرو ماهی و بسته بندی میگو:

معرفی صنعت تولید کنسرو ماهی و بسته بندی میگو:

صنعت کنسرو سازی ماهی یک صنعت تبدیلی است و ماده خامی با عمر نگهداری پایین به

محصولی با عمر نگهداری بالا تبدیل می شود

معرفی صنعت تولید کنسرو ماهی و بسته بندی میگو:

صنعت کنسرو سازی ماهی یک صنعت تبدیلی است و ماده خامی با عمر نگهداری پایین به

محصولی با عمر نگهداری بالا تبدیل می شود.جز صنایع تبدیلی در مواد غذایی است یعنی

ماهیت مواد غذایی کلا تغییر می کند و یکی ازمهمترین روشهای متداول فرآوری ماهی و

سایرآبزیان است که سلامت و استفاده آسان و طولانی مدت آن در نتیجه تأثیرات ناشی از حرارت

و سایر مراحل تولید تضمین می گردد.کنسرو ماهی نیز محصولی است که طی فرایند حرارتی به

منظور حفظ ونگهداری آسان و طولانی مدت وبه صورت آماده مصرف تولید می گرددو سرانجام

نیزمی توان ازقابلیت مصرف وسلامت آن مطمئن بود.البته کنسرو ماهی ، بر اساس نوع ماهی ،

اندازه ماهی ، ترکیب شیمیایی بدن ماهی ، نوع تقاضای مصرف کننده وسایر شرایط از قبیل

افزودنیهای گوناگون وپخت اولیه ماهی،شکل، اندازه و جنس قوطیها متفاوت است.ولی در

صنعت بسته بندی میگو ماهیت مواد اولیه تغییر نمی کند

لازم به ذکر است که این جزصنایع غذایی گروه 1_ب  کد 1000است.

بررسی آلودگی زیست محیطی فرآوری میگو:

ردیف	آلودگی هوا	موادزائدجامد	فاضلاب	شدت آلودگی
دریافت میگوی سرد		ضایعات عفونی	TS, عوامل عفونی	کم
شستشو با آب			BOD,COD TDS	متوسط
نگهداری درپودر یخ			BOD,COD کدورت	متوسط
بازرسی وجداسازی روی نوارتفکیک	بو	ضایعات عفونی وپاتولوژیک
سایزبندی با دستگاه سورتر		ضایعات عفونی		کم
شستشو با آب			BOD  کدورت COD ,عوامل پاتولوژیک	متوسط
غوطه وری درمتا بی سولفیت سدیم	SO2		TDS	زیاد
چیدن در جعبه		ضایعات سلولزی		کم
انجماد درپلیت فریزر	CFC			زیاد
بسته بندی درکارتنهای مادر		کارتن		کم
نگهداری دربرودت	CFC			زیاد
انتقال وحمل با کانتینر

متابی سولفیت سدیم:

آلودگی هوای ناشی ازاستفاده متا بی سولفیت سدیم که از آن برای جلوگیری از سیاه شدن

میگوها استفاده می شود چرا که میگوها در اثر فعالیت های آنزیمی تغییر رنگ می دهند.

این ماده که به شکل محلول در آب استفاده می شود در اثر واکنش با آب گازSO2 تولید

می کند که برای انسان اثرات مضری در دستگاه تنفسی و اختلالات ریوی و...ایجاد می کند.

تماس این ماده برای پوست  نیز مضر است.

در صنایع غذایی علی الخصوص صنعت منظور میزان BOD,CODافزایش یافته و میزان

DO کاهش می یابد. در این صنعت به دلیل وجود ضایعات ماهی و میگوو ضایعات عفونی

و وجود خون وچربی بی ا دی و سی ا دی افزایش یافته و اکسیژن محلول کاهش می یابد.

بررسی آلودگی زیست محیطی کنسرو ماهی:

ردیف	آلودگی هوا	فاضلاب	مواد زائد	شدت آلودگی
تحویل گیری		BOD,CODکدورت		متوسط
سرزنی		BOD,COD,TS		زیاد
تخلیه احشا		BOD,COD,TSS		زیاد
شستشوی ماهی		BOD,COD بالا		زیاد
انتقال به دیگ بخار	,SO2,NOx بوو بخار			زیاد
جداسازی استخوانها	بخارآب	BOD,COD,TSS بالا	ضایعات عفونی و پلاستیکی	زیاد
پرکردن قوطی			ضایعات عفونی	کم
نمک ریزی		TDS    بالا
روغن ریزی		BOD,CODبالا		زیاد
دربندی قوطی
شستشوی قوطی		PH بالا		زیاد
سالن اتوکلاو	SO2,NOx,CO2			زیاد
سالن قرنطینه			ضایعات عفونی
تاریخ زنی
انبار وعرضه